@csakférfi:
Nem tudom, mennyit javít a helyzetemen, de nem vagyok vega, csak nem eszem húst. Halat, csigát, rovart, rákot bármikor! :o)
De ezeket a magyar ember általában nem nevezi húsnak.
Neked is minden jót!
@csakférfi:
"Nem vagyok gyakorlott szakács."
Az ilyen kajákat én meg csak fejben főzöm, illetve valaki társaságában, mert nem eszem húst. :o)))
Ennek ellenére szoktam a nagyobb családnak - főleg összejövetelek alkalmából - húsos ételeket készíteni, ezért érdekelnek a húsos receptek is.
Nálunk amúgy szinte mindenbe kerül chili. De csak amikor kettőnkre főzök. :o)
Nagyjából egyetértek az itt leírtakkal. Inkább csak azzal nem, amikor egyesek szentírásnak veszik az autentikus recepteket, azzal, hogy csak ez az igazi.
Ismerjük el, a magyar konyha alapból elég egyszerű alapanyagokra és szisztémákra épít. Nem azért, mert mi magyarok gasztronómiailag igénytelen népség lettünk volna, nem is azért mert csak az egyszerűségben van nagyszerűség, hanem főleg azért, mert nem voltunk tengeri kereskedő hatalom, így más földrészek fűszerei, zöldségei, gyümölcsei, stb. csak korlátozott mértékben jutottak el hozzánk (azaz csak azok, amik olcsók voltak, és amiket itthon is meg lehetett honosítani). Ha másként alakul, valószínűleg a pörköltünk is más lenne. Ennek szellemében szerintem egyeltalán nem ciki, ha valaki "egzotikusabb összetevőkkel" turbózza meg a saját pörköltjét, ha az alapok stimmelnek, attól még pörkölt lesz az, sőt, lehet hogy finomabb ételt kap, mint az ősi recepttel.
Hát, nem rossz az írás, ha nem is teljes. Az viszont kár, hogy ami úgy kezdődik "elmondjuk szerintünk" az úgy végződik "Minden más, már csak úri huncutság". Ugyan...
Kell még csiszolgatni az írói stíluson, képességen. Én - ha ilyen témájú blog írásába fognék - akkor talán a pörkölt történelmével kezdenék. Amennyi változáson esett át ez az ételcsoport (pörkölt-paprikás-gulyás), szerintem nincs-nem lehet olyan változata, ami ne lenne elfogadható. Ízlések és pofonok ugye. Becsülni kell persze a régit, de megismerni az újat is. Sok jó dolgot/embert lehet így megismerni.
Talán csak annyit emelnék ki belőle:
"az edény (üst, bogrács, stb.) nyújtotta technológiai lehetőségek és a rendelkezésre álló nyersanyagok határozzák meg a végeredményt."
@eßemfaßom meg áll: Nem főzzük, "pörköljük". Szakaszos lepárlásnak hívják, ha jól tudom, a lényege, hogy először elfőzöm a saját levét, majd felöntöm, újra lepárlom. Így sok és sűrű szaftja lesz, ami a hagyma szétfövésével és a husi lepörkölődések (nem kozmálás, épp csak sercegnie szabad) miatt. Anyukám mindig főzte, annak teljesen más volt az íze és az állaga is. És hidd el nem ég meg, sem a hús, sem a paprika.
@nyisztor Az üveges hagymát félrehúzom, amikor picit hűlt , rádobom a paprikát, elkeverem, majd vissza a tűzre, bele a húst, hadd sisteregjen. Ilyenkor már nem ég meg a paprika, és nekem a színe sem megy el. Pedig most is vagy 4 órát főztem. Régen, míg nem voltam elég rutinos, nekem is mindig barna volt a végére a szaft...
@Lord_Valdez:
A gyerek imádja a csípős ételeket.
Ínyencebb lesz mint én vagyok.
Már most látszik. Fűszer....fűszer...még a rántottában is. Az anyja meg "hűlledezik".
Jó ötlet a chili.
:)
@Attilajukkaja:
:)
Nem vagyok gyakorlott szakács.
Sőt....inkább amolyan "koca" szakács. A nejemre hagyom ,ő ebben sokkal jobb.
Az izlésünk viszont azonos.
Hús a "lelke" mindennek.
Szivesen olvasom mások gyakorlati tapasztalatait . Aztán meg otthon ketten kipróbáljuk.
A kisebbik gyerek a nagyanyját győzködte a füstölt szalonna és kolbász tekintetében lecsó alapot illetőleg.
Anno a '70 -es évek derekán kissrác koromban apámtól én is így láttam...ettem.
A bablevesét sem felejtem.
:)
@csakférfi:
"Valóban a szaft sürítése a cél."
Ez nem volt kérdéses. :o) Csak az, hogy MINEK?
"A hagyma "torzsája" a gyökér kinövésének a helye."
Aha. Megint tanultam valamit.
"Mellesleg a lscsót hasonlóan indítom mint a pörköltet."
A lecsóba szerintem jó ötlet a füstölt szalonna.
Talán a bográcsos pörköltbe is. Megadom magam!!!!
@Leooo:
"te szent együgyűség"
Utólag sejtettem, hogy valaki azt a részt nevezheti torzsának. De részemről az az együgyű, aki ezt a részt kidobja, mert állítólag 2 óra alatt nem puhul meg a bográcsban. Bocsi, de nálunk soha nem volt ilyen fogalom, mint a hagyma torzsája. :o)
" de hát ugye, gyöngyöt hinteni."
Megértelek. Te csak a saját baromi hozzáértő, magas szinteden szeretsz kommunikálni. Most akkor megtisztelve kell éreznem magam, hogy egyáltalán lealacsonyodtál oda, hogy válaszoltál és közben megpróbáltál lealázni engem (sikertelenül). Köszike!
@Attilajukkaja: 'mi a hagyma torzsája...?' A gyökér felőli vége...te szent együgyűség, Nagy Szellem, ne hagyj el...! Egy kis mangalica szalonna kiolvasztott zsírja csak használ az íznek-állagnak, de hát ugye, gyöngyöt hinteni...
Perverz dolog, de én csiliszószt is szoktam beletenni. Meg néha szalonnát, akár csirkepörköltbe is.
Illetve rájöttem, hogy a hagyma felvágásánál kényelmesebb beledobni a turmixgépbe pár másodpercre (félbe,negyedbe vágás után természetesen), majd gyorsan kiöblíteni.
@Attilajukkaja:
Valóban a szaft sürítése a cél.
A hagyma "torzsája" a gyökér kinövésének a helye. Ez csak néhány mm.-es rész utána jönnek a levelei.
Mellesleg a lscsót hasonlóan indítom mint a pörköltet.
Csak a zsír után füstölt szalonna dukál.....utána a hagyma...füstölt kolbász....paradicsom....paprika....stb.
:)
@csentecsa:
Nekem sem jutna eszembe egy bográcsos gulyást lisztezni. :o) Talán akkor, ha véletlenül beledőlt a bográcsba a vizes kancsó, he-he (!). De ilyen staubolásról bográcsozásnál még nem is hallottam!
@röf:
Köszönöm !
A bogràcsolàs anno "csalàdi "öszeröffenés volt . Màrmint baràti csalàdosok. A "riszàlàs" meg a "lengetés" megy.
A hozzàvalòkra voltam kívàncsi.
Elfelejtettem.
Sajna.
Mégegyszer.
Köszönöm!
:)
Féltem idejönni, de sokkal jobb a bejegyzés, mint vártam a sok hitvány után. Tömör, jó, tanulságos. Azért persze belekötök.
Tudomásul van véve, hogy a fűszerpaprika zsírban oldódik. Illetve nem ő, hanem a festékanyagai. De ha a perverz szakács a sápadt pörköltöt szereti. teheti akárhová (persze azért a főzőedénybe) az íze nem megy sehová. Aki meg a piruló hagymára dobja, odaégetheti, ha pancser (vagy csak kicsit szomjas), de ha ezt meg is ússza, a marhapörköltje barnásvörös lesz, a paprika pirosa, úgy másfél óra főzéstől megtörik. Én - mivel LASSAN főzöm - a vége felé, a fölúszó zsírrétegre hintem érzéssel-lazán. Pont annyit, amennyit a színe-íze kíván.
Az olajat pedig bátrabban gyalázhatta volna a t. Szerző. Hisz büdös! És a bejegyzés egyetlen komoly hiányossága, hogy szó sincs a füstöltszalonnáról. Ami nélkül nálam nincs marha-birkapörkölt. Különben a "saját zsírján" játszik, ha kell kis támogatással (kakas).
A hús, a zöldségek és a fűszerek, meg a magyar lélek aki tunkol.
A pörköltről
A pörköltről
Utolsó kommentek:
Attilajukkaja 2018.07.10. 12:59:16
Nem tudom, mennyit javít a helyzetemen, de nem vagyok vega, csak nem eszem húst. Halat, csigát, rovart, rákot bármikor! :o)
De ezeket a magyar ember általában nem nevezi húsnak.
Neked is minden jót!
Bejegyzés: A pörkölt lelke
csakférfi 2018.07.10. 12:29:46
Bakker "vega" vagy?
Egy világ omlott össze bennem.
:)
Najó.....mégse.
Minden jót mindenkinek!
Kellemes eszmecsere volt néhányunknak.
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Attilajukkaja 2018.07.10. 09:34:58
"Nem vagyok gyakorlott szakács."
Az ilyen kajákat én meg csak fejben főzöm, illetve valaki társaságában, mert nem eszem húst. :o)))
Ennek ellenére szoktam a nagyobb családnak - főleg összejövetelek alkalmából - húsos ételeket készíteni, ezért érdekelnek a húsos receptek is.
Nálunk amúgy szinte mindenbe kerül chili. De csak amikor kettőnkre főzök. :o)
Bejegyzés: A pörkölt lelke
dombovárivanda 2018.07.10. 09:05:54
Ismerjük el, a magyar konyha alapból elég egyszerű alapanyagokra és szisztémákra épít. Nem azért, mert mi magyarok gasztronómiailag igénytelen népség lettünk volna, nem is azért mert csak az egyszerűségben van nagyszerűség, hanem főleg azért, mert nem voltunk tengeri kereskedő hatalom, így más földrészek fűszerei, zöldségei, gyümölcsei, stb. csak korlátozott mértékben jutottak el hozzánk (azaz csak azok, amik olcsók voltak, és amiket itthon is meg lehetett honosítani). Ha másként alakul, valószínűleg a pörköltünk is más lenne. Ennek szellemében szerintem egyeltalán nem ciki, ha valaki "egzotikusabb összetevőkkel" turbózza meg a saját pörköltjét, ha az alapok stimmelnek, attól még pörkölt lesz az, sőt, lehet hogy finomabb ételt kap, mint az ősi recepttel.
Bejegyzés: A pörkölt lelke
CsendPenge · https://zoldsegextra.blog.hu/ 2018.07.10. 03:07:47
Kell még csiszolgatni az írói stíluson, képességen. Én - ha ilyen témájú blog írásába fognék - akkor talán a pörkölt történelmével kezdenék. Amennyi változáson esett át ez az ételcsoport (pörkölt-paprikás-gulyás), szerintem nincs-nem lehet olyan változata, ami ne lenne elfogadható. Ízlések és pofonok ugye. Becsülni kell persze a régit, de megismerni az újat is. Sok jó dolgot/embert lehet így megismerni.
Találtam egy érdekes írást a pöri történelmével kapcsolatban. (ami véleményem szerint alapos, bár nem teljes)
www.foodandwine.hu/2008/11/25/nemzeti-eteleink-egy-ellopott-iras/
Talán csak annyit emelnék ki belőle:
"az edény (üst, bogrács, stb.) nyújtotta technológiai lehetőségek és a rendelkezésre álló nyersanyagok határozzák meg a végeredményt."
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Ildikó Ficzek 2018.07.09. 23:42:54
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Ildikó Ficzek 2018.07.09. 23:37:42
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Ildikó Ficzek 2018.07.09. 23:33:06
Bejegyzés: A pörkölt lelke
csakférfi 2018.07.09. 22:40:43
A gyerek imádja a csípős ételeket.
Ínyencebb lesz mint én vagyok.
Már most látszik. Fűszer....fűszer...még a rántottában is. Az anyja meg "hűlledezik".
Jó ötlet a chili.
:)
Bejegyzés: A pörkölt lelke
csakférfi 2018.07.09. 22:34:06
:)
Nem vagyok gyakorlott szakács.
Sőt....inkább amolyan "koca" szakács. A nejemre hagyom ,ő ebben sokkal jobb.
Az izlésünk viszont azonos.
Hús a "lelke" mindennek.
Szivesen olvasom mások gyakorlati tapasztalatait . Aztán meg otthon ketten kipróbáljuk.
A kisebbik gyerek a nagyanyját győzködte a füstölt szalonna és kolbász tekintetében lecsó alapot illetőleg.
Anno a '70 -es évek derekán kissrác koromban apámtól én is így láttam...ettem.
A bablevesét sem felejtem.
:)
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Attilajukkaja 2018.07.09. 21:49:54
"Valóban a szaft sürítése a cél."
Ez nem volt kérdéses. :o) Csak az, hogy MINEK?
"A hagyma "torzsája" a gyökér kinövésének a helye."
Aha. Megint tanultam valamit.
"Mellesleg a lscsót hasonlóan indítom mint a pörköltet."
A lecsóba szerintem jó ötlet a füstölt szalonna.
Talán a bográcsos pörköltbe is. Megadom magam!!!!
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Attilajukkaja 2018.07.09. 21:43:33
"te szent együgyűség"
Utólag sejtettem, hogy valaki azt a részt nevezheti torzsának. De részemről az az együgyű, aki ezt a részt kidobja, mert állítólag 2 óra alatt nem puhul meg a bográcsban. Bocsi, de nálunk soha nem volt ilyen fogalom, mint a hagyma torzsája. :o)
" de hát ugye, gyöngyöt hinteni."
Megértelek. Te csak a saját baromi hozzáértő, magas szinteden szeretsz kommunikálni. Most akkor megtisztelve kell éreznem magam, hogy egyáltalán lealacsonyodtál oda, hogy válaszoltál és közben megpróbáltál lealázni engem (sikertelenül). Köszike!
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Leooo 2018.07.09. 20:42:57
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Lord_Valdez · http://liberatorium.blog.hu/ 2018.07.09. 20:10:46
Illetve rájöttem, hogy a hagyma felvágásánál kényelmesebb beledobni a turmixgépbe pár másodpercre (félbe,negyedbe vágás után természetesen), majd gyorsan kiöblíteni.
Bejegyzés: A pörkölt lelke
csakférfi 2018.07.09. 19:33:39
Valóban a szaft sürítése a cél.
A hagyma "torzsája" a gyökér kinövésének a helye. Ez csak néhány mm.-es rész utána jönnek a levelei.
Mellesleg a lscsót hasonlóan indítom mint a pörköltet.
Csak a zsír után füstölt szalonna dukál.....utána a hagyma...füstölt kolbász....paradicsom....paprika....stb.
:)
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Attilajukkaja 2018.07.09. 19:33:25
Nekem sem jutna eszembe egy bográcsos gulyást lisztezni. :o) Talán akkor, ha véletlenül beledőlt a bográcsba a vizes kancsó, he-he (!). De ilyen staubolásról bográcsozásnál még nem is hallottam!
Bejegyzés: A pörkölt lelke
csakférfi 2018.07.09. 18:04:16
Köszönöm !
A bogràcsolàs anno "csalàdi "öszeröffenés volt . Màrmint baràti csalàdosok. A "riszàlàs" meg a "lengetés" megy.
A hozzàvalòkra voltam kívàncsi.
Elfelejtettem.
Sajna.
Mégegyszer.
Köszönöm!
:)
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Attilajukkaja 2018.07.09. 17:28:08
"ennek nem tudom pontosan mi értelme."
Nyilván a szaft sűrítése, ha túl hígnak találja a szakács. Az ízének biztosan nem árt. :o)
Bejegyzés: A pörkölt lelke
Attilajukkaja 2018.07.09. 14:32:57
"a vége felé, a fölúszó zsírrétegre hintem érzéssel-lazán. "
Ezt már többeknél olvastam, mert a paprika nem bírja a túl hosszú főzést.
A füstölt szalonnát viszont én sem tenném bele bármelyik pörköltbe.
Bejegyzés: A pörkölt lelke
nyisztor 2018.07.09. 14:02:15
Tudomásul van véve, hogy a fűszerpaprika zsírban oldódik. Illetve nem ő, hanem a festékanyagai. De ha a perverz szakács a sápadt pörköltöt szereti. teheti akárhová (persze azért a főzőedénybe) az íze nem megy sehová. Aki meg a piruló hagymára dobja, odaégetheti, ha pancser (vagy csak kicsit szomjas), de ha ezt meg is ússza, a marhapörköltje barnásvörös lesz, a paprika pirosa, úgy másfél óra főzéstől megtörik. Én - mivel LASSAN főzöm - a vége felé, a fölúszó zsírrétegre hintem érzéssel-lazán. Pont annyit, amennyit a színe-íze kíván.
Az olajat pedig bátrabban gyalázhatta volna a t. Szerző. Hisz büdös! És a bejegyzés egyetlen komoly hiányossága, hogy szó sincs a füstöltszalonnáról. Ami nélkül nálam nincs marha-birkapörkölt. Különben a "saját zsírján" játszik, ha kell kis támogatással (kakas).
Bejegyzés: A pörkölt lelke